Tesoros de temporada: guisantes del Maresme con caldo ibérico y calamarcitos

Guisantes del Maresme

Es tiempo de guisantes lágrima, un tesoro que crece a unos kilómetros de Barcelona, en El Maresme. En la Taverna los cocinamos con caldo ibérico y espardenyes, calamarcitos, chipirones…Hoy compartimos nuestra receta para que disfrutéis en casa de un producto único que los campesinos del Maresme cultivan y recogen de forma artesanal desde hace siglos, conservando sus semillas de un año para otro. Pequeñas perlas verdes que ya casi saben a primavera.

 

Ingredientes para 4:

caldo de ibéricos (hueso de jamón ibérico, cebolla, zanahoria y apio)

500gr de guisantes

½ calamar por persona

1 ajo tierno

Tripa de bacalao

 

1.Colar el caldo y  retirar la grasa.

2.Blanquear los guisantes hirviéndolos durante 30 segundos y enfriándolos en agua con hielo.

3.Picar el ajo tierno, dorarlo con mantequilla y añadir el caldo. Cuando empiece a hervir, añadir la tripa de bacalao y los guisantes durante 30 segundos – 1 minuto.

4.Saltear lo calamares con aceite de oliva.

5.Colocar los guisantes en el fondo de un plato con el caldo y poner encima los calamares.

En esta video-receta de Ara.cat, lo puedes ver paso a paso:

pesol

 

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